キャベツのタイ風グリーンカレー
暑い夏になると、辛みの効いたカレーが食べたくなります。今回は渥美半島のキャベツをたっぷり使った簡単グリーンカレーをご紹介します。辛さが苦手な人はグリーンカレーペーストの分量を控えて調整してみてくださいね。やみつきになる美味しさです。
【材料】2人分
キャベツ 300g
牛肉切り落とし 200g
なす 1個
ししとう 10本
パプリカ 1/4個
エリンギ 1本
にんにく 1片
生姜 1片
グリーンカレーペースト 50g
パクチーまたはイタリアンパセリ 適量
米油（炒め用）
-A-
ココナッツミルク 1缶（400ml）
水 200ml
中華スープの素 小さじ1
ナンプラー 大さじ1強
きび砂糖 大さじ1
塩 適量
粗挽き黒こしょう 適量
ご飯またはパン
【作り方】
①キャベツは芯を除き一口大に切り、なすは1cm程の厚さに輪切り、エリンギは食べやすい大きさに切る。
②牛肉は食べやすい大きさに切る。
③ニンニクと生姜はみじん切りする。
④鍋にサラダ油を熱し、にんにくと生姜を炒めて香りが立ってきたらカレーペーストを入れてなじませる。
⑤牛肉を加えてさっと炒め、Aを加えてひと煮立ちしたら残りの野菜をすべて加える。再び煮立ったら蓋をして弱火にし、さらに1～2分煮て器に盛る。
⑥盛り付けにパクチー、またはイタリアンパセリをあしらって出来上がり！
【ひとこと】
グリーンカレーペーストの替わりに青唐辛子のペーストでも代用出来ます。難しい印象のグリーンカレーですが、煮込む時間が短く、意外にも時短料理なのが嬉しいレシピです。