アントシアニンによる変色について
冬場の寒さでアントシアニンが生成されて、キャベツの葉が紫色を帯びることがあります。
これは、冬場の野菜類によく見られることでもあり、冬の寒さから身を守るためにアントシアニンを作りだします。
紫色に変色していることで、品質が悪いというわけではないのです。
どちらかというと、アントシアニンが少し現れているものの方が、「濃い」「詰まっている」「充実している」ということに繋がり、味が美味しい目印と言われています。
お店でこのように少し紫色に変色したキャベツを目にしても、安心して食べていただけます。